ফারাহ জেহির
অনিকেত রিসার্চ গ্রুপ
বাংলাদেশ তার খাদ্যসংস্কৃতিকে গভীরভাবে ধারণ করে। ব্যস্ত শহরের মোড়ে ফুচকা, ঝালমুড়ি থেকে শুরু করে রেস্টুরেন্টে পরিবেশিত বিরিয়ানি কিংবা আধুনিক ফিউশন খাবার পর্যন্ত, খাদ্য আমাদের দৈনন্দিন জীবনের অবিচ্ছেদ্য অংশ। এটি জীবিকার উৎস, সামাজিক সম্পর্কের মাধ্যম এবং সাংস্কৃতিক পরিচয়ের প্রতিফলন। কিন্তু এই প্রাণবন্ত খাদ্য অর্থনীতির আড়ালে একটি বাড়তে থাকা জনস্বাস্থ্য ঝুঁকি দীর্ঘদিন ধরেই উপেক্ষিত রয়ে গেছে।
প্রতিদিন লক্ষ লক্ষ মানুষ ঘরের বাইরে প্রস্তুত করা খাবার গ্রহণ করে। নিম্ন ও মধ্য আয়ের মানুষের জন্য স্ট্রিট ফুড বা সস্তা প্রস্তুত খাবার বিলাসিতা নয়, বরং প্রয়োজন। জীবনযাত্রার ব্যয় বৃদ্ধি এবং নিত্যপ্রয়োজনীয় পণ্যের দামের চাপের কারণে অনেকেই তুলনামূলক কম দামের খাবারের দিকে ঝুঁকছেন। কিন্তু সেই সাশ্রয়ের প্রকৃত মূল্য কি কোথাও অন্যভাবে পরিশোধ করতে হচ্ছে কি না, সেই প্রশ্নটি এখন গুরুত্বপূর্ণ হয়ে উঠেছে।
খাদ্যবাহিত রোগ বাংলাদেশে একটি স্থায়ী জনস্বাস্থ্য সমস্যা। দূষিত পানি, অস্বাস্থ্যকর খাদ্য প্রস্তুত প্রক্রিয়া, অপর্যাপ্ত সংরক্ষণ ব্যবস্থা এবং অস্বাস্থ্যকর পরিবেশ ব্যাকটেরিয়া ও ভাইরাস ছড়ানোর উপযুক্ত ক্ষেত্র তৈরি করে। ডায়রিয়া, টাইফয়েড, কলেরা, হেপাটাইটিস এ এবং বিভিন্ন গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগ প্রতি বছর অসংখ্য মানুষকে আক্রান্ত করছে। অনেক ক্ষেত্রেই এসব রোগ সরাসরি খাদ্যের সঙ্গে যুক্ত হিসেবে শনাক্ত হয় না, ফলে সমস্যা আরও অদৃশ্য থেকে যায়।
এই সমস্যা শুধু রাস্তার খাবারের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়। অনেক রেস্টুরেন্টের রান্নাঘর, যেগুলো বাইরে থেকে পরিচ্ছন্ন মনে হয়, ভেতরে ভিন্ন চিত্র দেখা যায়। খাদ্য সংরক্ষণে অসচেতনতা, ব্যবহৃত তেল বারবার ব্যবহার, কাঁচা ও রান্না করা খাবারের সংস্পর্শ এবং পরিষ্কার পরিচ্ছন্নতার ঘাটতি এখনো সাধারণ বাস্তবতা। ভোক্তারা অনেক সময়ই জানেন না কী উপাদান ব্যবহার করা হচ্ছে বা খাবারের মান কতটা নিরাপদ।
সস্তা খাবারের অর্থনীতিও এখানে একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রশ্ন তৈরি করে। রান্নার তেল, মাছ, মাংস, শাকসবজি ও মসলার দাম বাড়তে থাকলেও কিছু খাবার অস্বাভাবিক কম দামে বিক্রি হয়। এর পেছনে অনেক সময় নিম্নমানের উপাদান, অতিরিক্ত রাসায়নিক ব্যবহার, পুরোনো তেল পুনরায় ব্যবহার কিংবা স্বাস্থ্যবিধির অবহেলা কাজ করতে পারে। সব বিক্রেতা এই চর্চায় যুক্ত না হলেও পর্যাপ্ত নজরদারির অভাবে ঝুঁকি থেকে যায়।
সরকারি দৃষ্টিকোণ থেকে এটি একদিকে জনস্বাস্থ্য, অন্যদিকে প্রশাসনিক সক্ষমতার প্রশ্ন। বাংলাদেশে খাদ্য নিরাপত্তা আইন এবং বাংলাদেশ নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষ থাকলেও বাস্তব প্রয়োগ এখনো অসমান। পর্যাপ্ত পরিদর্শক, আধুনিক ল্যাবরেটরি এবং প্রশিক্ষিত জনবল ঘাটতির কারণে সারাদেশের খাদ্য প্রতিষ্ঠানগুলো কার্যকরভাবে পর্যবেক্ষণ করা সম্ভব হচ্ছে না।
এ অবস্থায় প্রয়োজন বাস্তবসম্মত ও ধারাবাহিক সংস্কার। খাদ্য পরিদর্শনকে নিয়মিত, স্বচ্ছ এবং জনসাধারণের জন্য উন্মুক্ত করতে হবে। রেস্টুরেন্ট ও খাবারের দোকানে দৃশ্যমান স্বাস্থ্যমান রেটিং ব্যবস্থা চালু করলে ভোক্তারা সচেতন সিদ্ধান্ত নিতে পারবে এবং ব্যবসায়ীদের মধ্যে মান বজায় রাখার প্রবণতা বাড়বে। স্ট্রিট ফুড বিক্রেতাদের জন্য প্রশিক্ষণ ও নিবন্ধন ব্যবস্থা চালু করা জরুরি, যাতে ন্যূনতম স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করা যায়। স্থানীয় প্রশাসনকে নিরাপদ পানি, বর্জ্য ব্যবস্থাপনা এবং নির্ধারিত পরিচ্ছন্ন ভেন্ডিং জোন নিশ্চিত করতে হবে।
জনসচেতনতা এখানে সমান গুরুত্বপূর্ণ। নিরাপদ খাদ্য সম্পর্কে জনগণকে সচেতন করতে হবে, যাতে তারা ঝুঁকি বুঝে সিদ্ধান্ত নিতে পারে এবং মানসম্মত খাদ্যের দাবি জানাতে পারে। একই সঙ্গে শিক্ষা, স্বাস্থ্য প্রশাসন ও স্থানীয় সরকারের সমন্বিত উদ্যোগে একটি কার্যকর খাদ্য নিরাপত্তা সংস্কৃতি গড়ে তোলা সম্ভব।
বাংলাদেশের খাদ্যসংস্কৃতি তার অন্যতম শক্তি। কিন্তু সেই শক্তিকে টিকিয়ে রাখতে হলে শুধু স্বাদ নয়, নিরাপত্তাকেও সমান গুরুত্ব দিতে হবে। সবার জন্য লক্ষ্য হওয়া উচিত এমন একটি ব্যবস্থা, যেখানে প্রতিটি মানুষ রেস্টুরেন্ট, বাজার বা রাস্তার খাবার গ্রহণ করার সময় নিশ্চিত থাকতে পারবে যে, সেই খাবার নিরাপদ, স্বাস্থ্যসম্মত এবং আস্থার যোগ্য।
